Pescatrice alla griglia in salsa di arancia

INGREDIENTI

4 fette di pescatrice pulita e pronta per 600gr. complessivi

2 bicchieri di latte

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di farina

2 rametti di prezzemolo

2 arance biologiche

2 finocchi

2 cucchiai di sale grosso

3 pizzichi di sale fino

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PROCEDIMENTO

• Sistemate le fette di pesce in una pirofila, bagnatele con il latte, unite 2-3 ciuffi di foglie verdi dei finocchi e fate riposare per 20 minuti, girando il pesce 1 volta. Lavate, intanto, la buccia delle arance. Sbucciate un frutto, a strisce con un coltellino affilato, senza intaccare la parte bianca. Scottate la scorza per tre minuti in acqua bollente, in un tegame. Scolatela, passatela sotto l’acqua fredda e riducetela a rombi, su un tagliere.
• Spremete il succo dell’arancia e tenetelo da parte. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglie e tritatele. Versate il succo dell’arancia in un tegamino, salatelo e fatelo addensare per due minuti. Scioglietevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, per sciogliere i grumi. Cuocete ancora un minuto. Unite i 2/3 delle scorzette di arancia e cuocete un minuto ancora, mescolando.
• Portate a bollore, intanto, tre litri di acqua in una casseruola. Salatela con il sale grosso. Pulite i finocchi, lasciando solo la parte tenera. Lavateli e tagliateli a fettine verticali. Lessatele 10 minuti nell’acqua bollente. Scolatele in uno scolapasta e teneteli in caldo fra due piatti. Scolate le fette di pesce dal latte, asciugatele con carta da cucina, ungetele con un filo di olio e salatele da entrambe le parti.
• Scaldate molto bene una piastra per grigliare ondulata. Appoggiatevi le fette di pescatrice e cuocetele tre minuti per parte, voltandole con una paletta. Distribuite intanto, la salsa all’arancia, ben calda, su 4 piatti. Appoggiatevi sopra le fettine di finocchio e quelle di pesce, che decorerete con le scorzette rimaste. Spolverizzate con il prezzemolo e completate con la seconda arancia a spicchietti, con la buccia. Servite subito.