INGREDIENTI
PER LA CREMA PASTICCERA
320gr. di latte intero
80gr. di panna
120gr. di tuorli
120gr. di zucchero
14gr. di amido di mais
1 bacca di vaniglia Bourbon
PER LA CHANTILLY GHIACCIATA ALLA PANNA E VANIGLIA
525gr. di panna
275gr. di meringa
2 bacche di vaniglia Tahiti
PER LA COPERTURA DI CIOCCOLATO
300gr. di cioccolato da copertura al 70% di cacao
200gr. di burro di cacao
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PROCEDIMENTO
- Montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e aggiungete l’amido di mais. Fate bollire il latte con la panna, unite la montata di tuorli e fate cuocere ancora per 1 minuto, quindi lasciate raffreddare.
- Per la chantilly, unite la vaniglia alla meringa, mescolando energicamente in modo da smontarla leggermente. Aggiungete la panna semimontata e la crema pasticcera.
- Versate il composto ottenuto in stampi per ghiaccioli, inserite gli stecchi e fate congelare per almeno 2 ore. Immergete quindi i semifreddi nella copertura di cioccolato che avrete precedentemente preparato unendo il burro di cacao fuso con il cioccolato da copertura e ricoprite con la granella di nocciole.
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