Pirozhki – Russia

INGREDIENTI

PER IL RIPIENO

500gr. di carne di vitello o maiale macinata

2 cipolle

6-8 pomodori

2 coste di sedano

sale

paprika

burro chiarificato

PER LA PASTA

400gr. di farina

50gr. di burro

30gr. di lievito di birra

sale

1 cucchiaino di paprika

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PROCEDIMENTO

• Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, aggiungete il sale e la paprika, mettete il tutto in una terrina con la farina; unite il burro fuso a bagnomaria, lavorate badando che non si formino grumi, e se necessario, aggiungete ancora un pò di acqua, o 1/2 bicchiere di latte per rendere la pasta più morbida; lasciate riposare, coprendo con un tovagliolo, in un luogo abbastanza caldo per 30 minuti circa.
• Rosolate le cipolle tagliate, il sedano e la carne con il burro, aggiungete i pomodori lavati e tagliati grossolanamente e cuocete per 35-40 minuti, fino ad ottenere un ragù piuttosto asciutto. Verso la fine della cottura aggiungete sale e paprika.
• Dividete la pasta in palline di circa 3cm. di diametro, con il pollice scavate in ciascuna di esse una nicchia dove metterete un cucchiaio di ragù, quindi richiudete in modo che la carne non fuoriesca.
• Mettete in forno a 150°C per 40 minuti circa.