Plum cake ai datteri

INGREDIENTI

250gr. di farina

150gr. di zucchero a velo

125gr. di burro salato

3 uova a temperatura ambiente

300gr. di datteri

60gr. di latte

30gr. di rum

1 cucchiaino da tè di lievito in polvere

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

burro e farina per lo stampo

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PROCEDIMENTO

• Togliete le uova e il burro dal frigorifero almeno 1 ora prima di preparare il dolce. Snocciolate i datteri e tagliateli a dadini. Setacciate la farina con il lievito.
• Raccogliete il burro, molto morbido e a pezzetti, in una ciotola e lavoratelo con una frusta fino a renderlo cremoso. Unitevi lo zucchero a velo setacciato e la scorza grattugiata, quindi continuate a lavorare con la frusta fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
• Aggiungete le uova intere, uno alla volta, non aggiungendo il successivo finchè il precedente non è stato ben amalgamato. Continuando a mescolare, unite a filo il latte e il rum. A questo punto, lasciate la frusta e, mescolando con un cucchiaio di legno unite, poco alla volta, la farina e infine i datteri.
• Imburrate uno stampo da plum cake e foderatelo con due bande di carta oleata facendole debordare di due dita dal recipiente. Imburrate anche la carta e versate l’impasto nello stampo, facendo attenzione che non superi i 3/4 dell’altezza. Mettete il recipiente nel forno già caldo a 200°C e dopo 10 minuti portate il termostato a 16°C e proseguite la cottura per 50 minuti.
• Fate ben raffreddare il plum cake dentro lo stampo prima di sformarlo. Per gustarlo al meglio, , preparatelo un giorno prima conservandolo avvolto in un foglio di alluminio.
• Potete accompagnare il dolce con crema inglese profumata al rum.