Plumcake al cocco

INGREDIENTI

280gr. di farina

130gr. di burro

100gr. di zucchero

50gr. di cedro candito

1 pizzico di zenzero

3 tuorli + 1 uovo

120gr. di noce di cocco

1 bicchierino di rum

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di 1/2 limone

latte

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PROCEDIMENTO

• Lavorate a lungo il burro in una terrina finchè non otterrete una crema ben montata.
• Incorporatevi lo zucchero, l’uovo intero, i tuorli e la farina setacciata con il lievito, fatta scendere a pioggia. Aggiungete il rum, il cedro tagliato a pezzetti, lo zenzero, la noce di cocco grattugiata e la scorza grattugiata di limone.
• Mescolate accuratamente i vari ingredienti e, se l’impasto dovesse risultare troppo consistente, diluitelo con un pò di latte.
• Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, versatevi il composto preparato e passate in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
• Levate il plumcake dal forno e fatelo raffreddare prima di sformarlo.

CONSIGLIO

Potete preparare il dolce con uno o due giorni di anticipo. Abbiate l’accortezza di avvolgerlo bene in un foglio di carta di alluminio e conservarlo in un luogo fresco e asciutto. Tagliatelo a fette solo al momento di servirlo.