Polpette con funghi

INGREDIENTI

600gr. di polpa di manzo

la mollica di 1 panino

1 tazza di latte

2 uova

1 ciuffo di prezzemolo

100gr. di mandorle pelate

300gr. di funghi

50gr. di pangrattato

olio per friggere

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mettete la mollica di pane ad ammollare in una ciotola con il latte. Pulite e tritate finemente il prezzemolo. Tritate anche le mandorle. Versate la carne in una terrina, unitevi la mollica di pane ben strizzata, 1 uovo, il prezzemolo, le mandorle, salate e pepate.
• Togliete dai funghi la terra in eccesso, quindi puliteli con un panno umido. Tagliateli prima grossolanamente, poi con una mezzaluna fatene un trito fine. Incorporateli alla carne e amalgamate con cura.
• Impastate bene gli ingredienti e con il composto formate delle polpette non troppo grosse. Sbattete l’uovo rimasto con una forchetta. Versate il pangrattato in una ciotola.
• Passate le polpette prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. In una padella a bordi alti, scaldate l’olio e friggete le polpette. Scolatele su carta assorbente da cucina. Servite accompagnate da un’insalatina fresca.