Polpette con riso e mlinci – ricetta croata

INGREDIENTI

500gr. di carne mista di maiale

1 pezzetto di sedano e uno di carota

70gr. di mollica di pane

1 cipolla

40gr. di burro

2 cucchiai di latte

100gr. di riso per minestre

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone

maggiorana

rete di maiale (facoltativa )

300gr. di farina

1 uovo

sale

insalata verde

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PROCEDIMENTO

• Cuocete la carne in acqua poco salata con sedano e carota, poi scolatela e tritatela, ma non troppo fine. Impastate la farina con l’uovo, un pizzico di sale e l’acqua tiepida necessari. Coprite con una ciotola capovolta e lasciate riposare sul piano di lavoro per 30 minuti. Se la utilizzate, ammollate la rete di maiale in acqua fredda per 30 minuti, poi scolatela, asciugatela e tagliatela a quadrati.
• Lessate il riso in acqua poco salata, bagnate la mollica di pane in acqua e strizzatela. Tritate la cipolla e soffriggetela con una noce di burro e prezzemolo e aglio tritati, unite il pane sbriciolato e fate insaporire. Unite il latte, la scorza di limone, e la maggiorana tritata, salate, mescolate e tenete da parte.
• Mescolate carne, riso e composto di pane e formate delle polpettine leggermente appiattite che avvolgerete nella rete di maiale oppure lascerete senza rete.
• Stendete la pasta molto sottile, ricavatene dei quadratini da 10-12cm. di lato. Scaldate una piastra o una padella di ghisa, mettetevi un quadrato di pasta alla volta e lasciatevelo circa 30 secondi o fino a quando diventerà croccante e si formeranno delle bollicine. Lasciate raffreddare la pasta, spezzettatela in due o tre pezzi e cuoceteli 1 minuto in acqua salata in ebollizione.
• Accendete il forno a 180°C. Allineate le polpette sulla placca, contornate con la pasta, completate con il burro a fiocchetti e cuocete per 20 minuti circa nel forno, mescolando una volta la pasta e girando le polpette. Servite con l’insalata.