Polpette di tacchino e curry di zucca

Questa è una di quelle ricette che si può sottovalutare fino a che non si assaggia. Un’esplosione di sapori che si sposano in modo perfetto in un unico piatto, del quale io sinceramente non smetterei mai di mangiare. È un piatto sano e completo, con un tocco di oriente che fa sempre chic! Per questo piatto ho scoperto l’amaranto, le cui proprietà sono innumerevoli. Facilmente digeribile, privo di glutine, ricco di fibre, ferro e magnesio è un ottimo alleato in cucina. In questa ricetto lo utilizzo per “impanare” le polpette di carne, per ottenere un contrasto croccante. Il curry di zucca è una mia versione semplificata, ma il risultato è davvero ottimo, provateci! Vorrei poi ringraziare i ragazzi di Longplate per il meraviglioso piatto! Se anche voi amate musica e buona cucina,  fate un salto sul loro sito ne rimarrete estasiati… potrete addirittura crearne uno con il vostro logo!

Ingredienti per il curry

• 700 g di zucca a pezzetti
• 1cipolla media
• 4 cucchiai di latte di cocco (in alternativa potete usare anche il latte normale)
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiai abbondanti di olio evo
• 250 ml di brodo vegetale
• Sale
• 1-2 cucchiaini di curry in polvere
• 1 cucchiaino di spezie per curry
• 1 pizzico di peperoncino

Ingredienti per le polpette

• 300 g di carne di tacchino
• 3 zucchine medie
• 200 g di funghi champignon
• 50 g di parmigiano
• 1 uovo
• Sale
• Pepe
• 2 cucchiai di pangrattato o farina di ceci se necessario
• Olio evo q.b.
• Amaranto

Procedimento

Tritate finemente la cipolla, mettetela in una padella con un filo d’olio. Una volta appassita, aggiungete le zucchine tagliate molto piccole.

Fate cuocere e aggiungete sale e pepe. Quando le zucchine sono quasi cotte, aggiungete i funghi, anche questi tagliati molto piccoli. Fate cuocere, aggiustate di sale e pepe.

In un mixer tritate la carne, aggiungete le verdure, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe.

Se il composto vi sembra troppo molle, aggiungete due cucchiai di pan grattato o farina di ceci. Create delle polpettone, quindi ricopritele con l’amaranto. Mettete in una teglia da forno, cospargete con un filo d’olio e infornate a 190º C per 15-20 minuti.

Nel frattempo preparate il curry, unendo in una casseruola la cipolla tagliata, l’olio e la zucca a pezzi.

Fate stufare per bene. Quindi aggiungete il brodo. Dopo 5 minuti di cottura, unite il latte di cocco, il pomodoro, le spezie, il curry.

Assaggiate e aggiustate di sale. Fate cuocere fino a che la zucca comincerà  a sfaldarsi. Servite il curry di zucca con le polpettone di tacchino, decorando il piatto con semi di zucca tostati.

E buon appetito!