Polpettone con frittata ai germogli

INGREDIENTI

500gr. di carne trita di manzo

120gr. di mortadella in una sola fetta

80gr. di germogli di soia

60gr. emmental svizzero

burro

4 fette di pancarrè

4 uova

latte

olio di oliva

prezzemolo

noce moscata

sale

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PROCEDIMENTO

• Fate ammollare il pane nel latte. Strizzatelo e impastatelo con la carne trita, la mortadella, 60gr. di emmental a dadini, 1 uovo, un pò di prezzemolo tritato, noce moscata e sale.
• Fondete 30gr. di burro in una padella antiaderente, saltatevi i germogli di soia, bagnate con un mestolino di acqua calda e lasciateli ammorbidire.
• Sbattete le 3 uova restanti con un pizzico di sale, versatele sui germogli e fate una frittata.
• Stendete metà della carne preparata su una placca unta di olio, appoggiatevi sopra la frittata e coprite con la carne rimasta. Spianate la superficie e infornate a 180°C per 20 minuti.
• Servite il polpettone freddo, tagliato a quadrotti, guarnito con fettine di formaggio.