Polpettone impacchettato

INGREDIENTI

200gr. di spalla di maiale macinata

100gr. di salsiccia

50gr. di mollica di pane raffermo

60gr. di parmigiano grattugiato

1kg. di verza

1 uovo

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio di oliva

2 ciuffi di prezzemolo tritato

1 scalogno

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

2 dadi per brodo di carne

40gr. di burro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite la verza, eliminate il torsolo e staccate le foglie esterne rovinate. Lavatela e scolatela accuratamente. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi la verza e lasciatela cuocere  per 10 minuti da quando l’acqua riprende il bollore. Scolatela con un mestolo forato. Capovolgete la verza su un telo e fatela sgocciolare per 20 minuti; rimettetela poi diritta e aprite le foglie con le mani. Togliete la parte interna piu’ tenera, strizzatela bene con le mani e tritatela grossolanamente.
• Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte per 10 minuti. Pelate e sbriciolate la salsiccia. Pelate lo scalogno, lavatelo e affettatelo finemente. In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio e soffriggetevi lo scalogno. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare per 10 minuti, mescolando.
• Unite la verza tritata e fatela rosolare per 5 minuti su fiamma media, mescolando in continuazione. Irrorate con il vino e fatelo sfumare. Trasferite il composto di salsiccia e verza con il loro fondo di cottura in una terrina. Lasciatelo intiepidire e poi unite la mollica di pane strizzata e la carne di maiale macinata. Amalgamatevi l’uovo, la metà del parmigiano, il prezzemolo, il sale, il pepe e mescolate bene.
• Raschiate, lavate e tagliate  a pezzi la carota; mondate la cipolla. Eliminate i fili alla costa di sedano e tagliatela a pezzi. In una pentola, portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua e fatevi sciogliere i dadi.
• Mettete la verza su un telo e farcitela con il ripieno di carne preparato. Chiudetela aiutandovi con il telo e annodate gli angoli di quest’ultimo sopra la verza chiusa. Sistemate il pacchetto di verza nella pentola con il brodo, aggiungete le verdure a pezzetti e la cipolla e portate a ebollizione. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire per 1 ora e 1/2.
• Scaldate il forno a 200°C. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il fagotto dalla pentola e apritelo. Fate scolare tutto il liquido  e trasferite la verza farcita sulla placca del forno.
• In un pentolino, fate fondere il burro e versatelo sulla verza. Spolverizzatela con il parmigiano rimanente e infornatela per 15 minuti. Trasferite quindi la verza su un piatto di servizio e portate subito in tavola.