Quiche di pasta sfoglia con carciofi e patate

Ed ecco la mia cena dell'altra sera, si perchè spesso (essendo vegetariana) devo preparare 2 cose diverse. A mio marito ho preparato una cena a base di pesce con un carinissimo antipasto di cheesecake salato al tonno(vedi post precedente) e per me ho fatto questa veloce quiche di pasta sfoglia con carciofi e patate!! Questo è tempo di carciofi come sapete, e se andate al mercato con 3 euro ve ne danno 10!! Poi nei prossimi post vorrei parlarvi degli acquisti equo solidali, dovremmo forse cominciare a rivedere un pò il nostro modo di comprare, per il bene nostro, dell'ambiente, del futuro, dei nostri figli.
Occorrono:
2 rotoli di pasta sfoglia
3 carciofi
3 patate
2 uova
parmigiano
provola
Tagliate a fettine sottili i carciofi e le patate, passatele in padella con olio extra vergine fino ad ammorbidirle. Stendete il primo rotolo di sfoglia in uno stampo da 28, metteteci sopra i carciofi e le patate, le uova sbattute con parmigiano e sale, finite con i pezzetti di provola e chiudete con l'altra sfoglia. Spennellate con un tuorlo e un cucchiao di latte. In forno a 180° x 25 minuti circa.