Raviolacci di pollo

INGREDIENTI

PER LA PASTA

400gr. di farina

4 uova

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO

100gr. di pollo lessato e disossato

250gr. di spinaci lessati

50gr. di prosciutto cotto

20gr. di lardo

20gr. di mollica di pane

30gr. di parmigiano grattugiato

1 uovo

latte

noce moscata

sale

pepe

PER IL CONDIMENTO

60gr. di burro

1 mazzetto di maggiorana

1 spicchio d’aglio

parmigiano grattugiato

80gr. di petto di pollo a dadini

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preparate la pasta; versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro rompete le uova. Lavorate la pasta aggiungendo il sale e un cucchiaio d’olio, quindi raccoglietela a palla e, avvolta in un canovaccio, lasciatela riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.
• Nel frattempo preparate il ripieno: ammollate in poco latte la mollica di pane. Tritate insieme il pollo, il prosciutto cotto e il lardo e mettete il ricavato in una ciotola, unite gli spinaci frullati, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane strizzata e l’uovo. Insaporite con un pizzico di noce moscata, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.
• Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile. Ricavate dei quadrati con un coltello; su ciascuno mettete una nocciola di ripieno, chiudete sovrapponendovi un’altra sfoglia e ritagliate tanti quadrati con la rotella tagliapasta. Lessateli infine in abbondante acqua bollente salata.
• Rosolate il petto di pollo nel burro sciolto in una padella e aromatizzato con l’aglio. Salate, pepate e profumate con le foglioline di maggiorana.
• Scolate i raviolacci e conditeli con il sugo preparato, spolverizzateli con abbondante parmigiano grattugiato e serviteli ben caldi.