Ravioli di anatra con fonduta

INGREDIENTI

PER LA PASTA

250gr. di farina 00

2 uova

1 cucchiaio di olio di oliva

1 cucchiaio di concentato di pomodoro

sale

PER IL RIPIENO

200gr. di carne di anatra

1 scalogno

3 foglie di salvia

20gr. di pangrattato

1/2 bicchiere di vino rosso tipo Barbera

30gr. di parmigiano grattugiato

30gr. di burro

sale

pepe

PER LA FONDUTA

100gr. di toma piemontese

20gr. di burro

1 cucchiaio di farina

250gr. di latte

1 tuorlo

sale

INOLTRE PER GUARNIRE

30gr. di parmigiano grattugiato

4 foglioline di salvia

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PROCEDIMENTO

PER LA PASTA

• Mettete la farina, le uova, l’olio, il concentrato di pomodoro e un pò di sale in un robot, azionatelo e cominciate ad impastare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, rosata e consistente. Infarinate leggermente la pasta e conservatela in una busta per alimenti.

PER IL RIPIENO

• Tritate o tagliate a pezzettini la carne di anatra. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in un tegame con il burro e la salvia: poi, versatevi la carne d’anatra a pezzettini e fatela rosolare per un paio di minuti. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare: salate e pepate dopo 5 minuti e cospargete con il parmigiano. Mescolate e togliete dal fuoco: aggiungete il parmigiano grattugiato quando la carne e’ tiepida e mescolate bene. Mettete da parte il ripieno ottenuto.

PER LA FONDUTA

• Mentre la carne cuoce, sciogliete il burro in una casseruola possibilmente antiaderente, aggiungete la farina mescolando e bagnate con il latte: continuate a mescolare fino a portare il composto a ebollizione. Poi, aggiungete il formaggio tagliato a cubetti e scioglietelo nel latte a bagnomaria. Infine, senza levare la casseruola dal bagnomaria, aggiungete il tuorlo e aggiustate di sale.

PER I RAVIOLI

• Prendete la pasta, toglietela dalla busta per alimenti e stendetela sottile qualche millimetro e larga circa 8 – 10 cm. Con un cucchiaio , disponete il ripieno sulla striscia di pasta a mucchietti distanti 3cm. Ripiegate la pasta su se stessa, pressatela vicino al ripieno con le dita in modo da chiuderla bene e, con un tagliapasta di 4cm, o con l’imboccatura di un bicchiere, ritagliate dei ravioli a forma di mezzaluna. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata. Quando l’acqua bolle, lessate i ravioli per un paio di minuti. Scolateli quando tornano a galla.

PER SERVIRE

• Fondete il burro in un tegame con le foglioline di salvia. Coprite il fondo di un piatto con un velo di fonduta, disponetevi sopra le mezzelune, cosprgetele con il parmigiano grattugiato e una cucchiaiata di burro alla salvia. Servite subito.