Ravioloni fritti alle noci

INGREDIENTI

300gr. di farina

2 uova

1 albume

40gr. di burro

1/2 bustina di lievito di birra secco

1dl. di latte

1 cucchiaio di olio

marmellata di albicocche

100gr. di gherigli di noce

abbondante zucchero vanigliato

sale

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PROCEDIMENTO

• Setacciate la farina sulla spianatoia assieme ad un pizzico di sale e formate una fontana.
• Incorporatevi le uova, il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, il lievito sciolto con il latte tiepido e 1 cucchiaio di olio.
• Lavorate  tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Raccoglietelo a palla, avvolgetelo in un canovaccio spolverizzato di farina e lasciatelo riposare per 1-2 ore.
• Trascorse le 2 ore, stendete con il mattarello la pasta in sfoglia sottile e tagliate con la rotella dentellata dei quadrati di 5cm. di lato.
• Mettete al centro di meta’ dei quadrati 1 cucchiaio di marmellata, spargetevi sopra un pò di gherigli tritati grossolanamente e coprite con gli altri quadrati a cui avrete inumidito i bordi con un pò di albume. Fate aderire bene la pasta tutt’attorno alla marmellata e friggete i ravioloni in abbondante olio bollente.
• Raccogliete i ravioloni con una schiumarola e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina, trasferiteli su un vassoio e spolverizzateli con abbondante zucchero vanigliato.