Reginette al cartoccio

INGREDIENTI

300gr. di reginette

600gr. di porri

10gr. di salsiccia a nastro

100gr. di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio di oliva

1 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate i porri tenendo da parte solo la parte bianca. Lavateli e tagliateli a fettine. In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio con il burro, unite i porri, salateli e fateli rosolare per tre minuti su fiamma media mescolando. Versate il latte, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti.
• Pelate la salsiccia e tagliatela a pezzi di 1cm. In una padella, fate scaldare l’olio rimanente e rosolatevi la salsiccia su fiamma dolce, per 5 minuti. Bagnate con il vino e fatelo sfumare. Trasferite i pezzetti di salsiccia e il loro condimento nella padella con i porri e fate insaporire il tutto per un minuto. Pepate.
• In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le reginette e lessatele al dente. Scolatele lasciandole leggermente umide e trasferitele in un’insalatiera. Scaldate il forno a 220°C.
• Condite la pasta con la metà del composto di porri e salsiccia e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Formate un bel cartoccio con la carta da forno e disponetelo sulla placca. Trasferitevi dentro la pasta e versatevi il composto di porri e salsiccia rimanente. Cospargete la superficie con il parmigiano.
• Chiudete il cartoccio e infornate; lasciate cuocere per 5 minuti. Togliete il cartoccio dal forno e aiutandovi con delle spatole metalliche appoggiatelo du un piatto da portata. Aprite il cartoccio in tavola.