Ricci di pesce

INGREDIENTI

450gr. di filetti di nasello

150gr. di pasta lunga tipo “capelli d’angelo”

50gr. di cipolla già mondata

4 fette di pancarrè ammollate nel latte

2 uova

farina

pangrattato

capperi sotto sale

prezzemolo

vino bianco secco

olio d’oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire in due cucchiai di olio, poi  unite i filetti di nasello e fateli insaporire bene prima di bagnarli con 1/3 di bicchiere di vino. Aggiungete anche mezza cucchiaiata di capperi sciacquati dal sale, un pizzico di sale e uno di pepe.
• Quando il vino sarà evaporato, trasferite il tutto con l’eventuale fondo di cottura, nel tritatutto elettrico assieme alle fette di pancarrè strizzate dal latte.
• Raccogliete il trito in una ciotola ed insaporitelo con un cucchiaio di prezzemolo tritato, amalgamando bene il composto. Dividetelo in 16 parti uguali che modellerete tra le mani umide, ricavando delle palline che passerete in un poco di farina.
• Sbattete in un piatto le uova e salatele.
• Sbriciolate i capelli d’angelo crudi su un foglio di carta da cucina e mescolateli ad abbondante pangrattato.
• Passate le palline nell’uovo poi nel misto di pane e pasta, premendo la copertura con le mani in modo che le palline se ne rivestano completamente.
• Friggete in abbondante olio caldo, scolatele con un mestolo forato e mettetele a scolare su carta assorbente da cucina.
• Servite i ricci di mare su un piatto da portata accompagnati da un’insalata mista o verdure bollite.