Riso allo zafferano in versione gelato e un tocco di mandorla

L’idea di un gelato sui toni zafferano ci è venuta subito in mente quando abbiamo visto il contest tematico e cromatico (colors and food) Oro zafferano del mese di febbraio ma non era chiaro se sarebbe stato un dolce o un salato. Poi il dolce ha avuto la meglio. C’è qualcuno che dice potrebbe assomigliare ad una sorta di risotto alla milanese dolce, in versione gelato: che dite? la mandorla “sdrammatizza” la nota così particolare e a volte sottovalutata dello zafferano.. Riso, lamelle e cioccolato bianco “dipinto” a guarnizione per dare consistenza.

Difficoltà: nessuna

Tempo di realizzazione: 30 minuti + gelatiera come da istruzioni

• 200 gr. latte fresco (noi parzialmente scremato)
• 200 gr. panna
• 100 gr. latte di mandorla
• 1 uovo bio
• 1 pizzico di sale
• 100 gr. zucchero (non viene molto dolce quindi aggiungetene a piacere)
• 1 bustina e 1/2 di zafferano
• 50 gr. di riso (noi carnaroli nano)
• lamelle di mandorla e pistilli di zafferano per decorazione

Per la decorazione al cioccolato bianco (tempo di realizzazione: 10 minuti + un’oretta e mezza per solidificare, difficoltà: bassa tendente al medio perchè il cioccolato bianco è un pochino più difficile da gestire delle altre tipologie):

• 1/2 bustina di zafferano
• una puntina di cucchiaino di colorante alimentare oro in polvere
• 1 cucchiaino scarso di latte
• 1 cucchiaino scarso di alcool puro per uso alimentare

Lessate il riso al dente in abbondante acqua e mezza bustina di zafferano (circa 15 minuti, deve essere bene al dente). Scolatelo bene e passatevi dell’acqua corrente fredda giusto il tempo di fermare la cottura ma non troppo altrimenti perdereste il giallo dello zafferano. Nel frattempo portare quasi a bollore il latte con la panna, il latte di mandorla e un pizzico di sale. Versatelo a filo, mescolando con una frusta (noi ne abbiamo una rosa e giallo pastello bellissima) sopra l’uovo che avrete mescolato allo zucchero. Rimettete sul fuoco, medio-basso, e riportate quasi a bollore mescolando spesso con la frusta. Mettere a raffreddare, aggiungete il riso e versate tutto nella gelatiera (ci vorranno circa 40 minuti). Decorate con lamelle di mandorla, pistilli di zafferano e, volendo, con una sfoglia di cioccolato bianco “dipinta” con oro e zafferano. Come da suggerimenti di Montersino, stendete un foglio di carta da forno su un piano da lavoro. Sciogliete il colorante oro nell’alcool mescolando bene e formate delle gocce sparse sul foglio. Sciogliete lo zafferano nel latte (pochi secondi nel microonde e mescolate bene) e create delle linee. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco (tenendo la temperatura se possibile sotto controllo tra 29° e massimo 32° con un termometro): ci vorranno pochissimi minuti. Versatelo sulle “macchie artistiche” e stendetelo con l’aiuto di una spatola. Lasciate solidificare e ritagliate delle forme per decorare il vostro gelato. Ci sta molto bene perchè il gelato non è molto dolce.

Buon fashion gusto! Perfetto con: abitino solare