Riso freddo con capperi, prezzemolo e limone
ago 4 • cucina di casa, Ricette • 5 Views • Nessun commento
La ricetta di questo riso freddo viene da uno di quei libri comprati sulle bancarelle d’estate con titoli tipo “dimagrire mangiando” o “le 100 ricette senza colesterolo”… normalmente sono libri acquistati sotto l’impulso dello stress da prova costume e che dimostrano tutti, precocemente, la loro inutilità. Tutti tranne questa ricetta del riso freddo, che da anni è diventata una delle ricette “di casa” a casa mia. Il pregio è indubbiamente il suo sapore fresco e insolito.
Far bollire il riso Ribe (2 pugni a persona) in acqua salata per 13 minuti, scolarlo e sciacquarlo sotto l’acqua fredda, metterlo in una ciotola, condirlo con due cucchiai di olio evo e lasciarlo raffreddare. Nel mortaio pestare una manciata di capperi sotto sale (sale compreso) e un mazzetto di foglie di prezzemolo fino a ottenere un pesto omogeneo. Grattugiare la buccia di un limone biologico sul riso poi spremerne il succo, filtrarlo e aggiungerlo al riso assieme al pesto di capperi e prezzemolo. Mescolare bene (il riso prende un bel colore verde scuro) e servire freddo, magari creando dei piccoli tortini con un coppa-pasta.
L’ultima volta ho accompagnato questo riso freddo a delle alici marinate in olio e limone. L’accoppiata diventa un buon piatto unico per l’estate.
Riassunto Ricetta Pubblicato il2013-08-04Tempo Preparazione 5MTempo Cottura 13M Tempo Totale 18MIngredientiriso ribe bianco 2 pugni per persona, una manciata di capperi sotto sale ogni due persone, un piccolo mazzetto di prezzemolo, la buccia e il succo di un limone bioValutazione 5
estate
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