INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 gr riso Carnaroli
200 gr di zucca
Brodo vegetale ( 1carota, mezza cipolla,1 gambo di sedano,1 zucchina,1 litro di acqua)
50 gr parmigiano
30 gr di burro
1 scalogno
Olio extravergine
Sale, pepe
LA SALSA
125 gr di taleggio
50 ml di latte
1 tuorlo
Pulisco la zucca e la taglio a dadini piccoli e 2 fettine le lascio intere per la decorazione
Sbuccio lo scalogno e lo trito
In una padella verso un filo di olio, aggiungo lo scalogno e lascio rosolare
Aggiungo la zucca e le due fettine e cuocio per una decina di minuti, se serve verso un goccio di brodo vegetale che nel frattempo ho scaldato
Quando la zucca inizia ad essere tenera tolgo le due fettine intere
Le tengo da parte per la decorazione
Nella stessa padella della zucca unisco il riso e lascio tostare per alcuni minuti
Porto a cottura aggiungendo pian piano il brodo bollente continuando a mescolare
Dopo circa 15 minuti, il riso è cotto al dente, assaggio e regolo di sale e pepe
Spengo il gas e aggiungo il burro freddo e il parmigiano e manteco muovendo la padella avanti e indietro
Mentre il riso cuoceva ho tagliato il taleggio a cubetti
Ho portato a bollore il latte quindi ho aggiunto il formaggio mescolando bene
Ho aggiunto un tuorlo e montato bene con una frustina a mano, ottenendo una morbida crema vellutata
Ho disposto il risotto nel piatto,decorando con la fettina di zucca che ho tenuto da parte e scaldato, ho versato tutto attorno della salsa al taleggio e una spolverata di parmigiano, potete decorare con una fogliolina di salvia
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