Risotto alla zucca e rosmarino

INGREDIENTI

1 grande zucca mantovana intera

600gr. di riso Carnaroli

40gr. di rosmarino fresco

30gr. di burro vegetale

20ml. di latte scremato

50gr. di pecorino stagionato

1 scalogno

1 carota

1 cipolla

1 patata

1 zucchina

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate e tritate fine lo scalogno. Preparate il brodo di verdure in una pentola a pressione facendo bollire in 1,5lt. di acqua la carota, la zucchina, la cipolla e la patata ben pulite per 15 minuti da quando la pentola comincia a fischiare.
• Nel frattempo, aprite la zucca tagliando la calotta e con un cucchiaio o un piccolo coltello iniziate a svuotarla dall’interno. La polpa vi servirà per cuocere il riso e la zucca svuotata da contenitore. Eliminate i semi della zucca e tagliate a pezzetti regolari e non troppo piccoli la polpa.
• In una casseruola riscaldate l’olio extravergine di oliva con abbondante rosmarino, lasciando i rametti interi; aggiungete la polpa di zucca tagliata e lo scalogno e lasciate stufare per circa 20 minuti o fino a quando la zucca si sarà ben ammorbidita.
• Aggiungete il riso, tostatelo qualche minuto e iniziate ad aggiungere il brodo caldo a mestoli, man mano che viene assorbito. Serviranno circa 16 – 18 minuti e a metà cottura, con una piccola schiumarola, potete iniziare a levare i rametti di rosmarino, che ormai avranno lasciato tutto il loro sapore.
• A cottura ultimata, togliete dal fuoco, mantecate con burro, latte e pecorino grattugiato; lasciate riposare qualche minuto poi trasferite il risotto all’interno della zucca svuotata con una manciata di aghi di rosmarino fresco.