Risotto con capesante in crema di curry

INGREDIENTI

300gr. di riso Carnaroli

12 capesante

80gr. di burro

1 bicchiere di vino bianco secco

1 litro di brodo vegetale (anche di dado)

sale

PER LA SALSA

20gr. di scalogno

1 foglia di cavolo

1 zucchina

1 porro

sale

2 cucchiai di curry

1/2 litro di latte

20gr. di olio extravergine di oliva

prezzemolo

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PROCEDIMENTO

• In una pentola contente acqua fredda, mettete il sedano, la carota, il prezzemolo e il porro.
• Nel frattempo, in una casseruola scottate le capesante assieme al trito di 10gr. di scalogno imbiondito, 20gr. di burro e un cucchiaio di olio, bagnando con il vino bianco. Mettete da parte.
• Preparate il risotto bianco mantecato con il burro rimanente, usando il brodo vegetale. A fine cottura servitelo cosparso con la salsa e tre capesante a testa.
• Per la salsa: Rosolate lo scalogno rimanente nell’olio assieme al cavolo e alla zucchina tagliata fine, aggiungete il curry, mescolate bene, unite il latte e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Passate il tutto al mixer fino ad ottenere una salsa abbastanza cremosa.
• Infine incorporate le capesante e cuocete per 30 secondi.