Mi piace gustare un buon risotto, adoro la consistenza del riso integrale cotto, ma perfettamente al dente, la cremosità, ma sopratutto la versatilità del riso;
questo semplice e povero ingrediente è perfetto con tutto… ma proprio tutto.
Spesso provo accostamenti audaci e forse insoliti, mi piace azzardare…. e vinco sempre la scommessa, ogni volta un risotto nuovo, gustoso e sfizioso.
Il Risotto con le mele è l’esempio di un accostamento forse insolito ma perfetto.
Le mele renette, leggermente acidule ma aromatiche, regalano al riso una nota originale, le ho abbinate all’uvetta che, con la sua naturale dolcezza bilancia, naturalmente il risultato finale.
Ingredienti per 2 persone:
140-160 gr. di riso integrale Baldo
2 mele Renette
50 gr. di uvetta (ammollata)
cannella in polvere q.b.
il succo di un limone
timo essiccato
coriandolo in polvere
5 o 6 noci
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Lavare accuratamente il riso, in una casseruola unire il riso con una mela tagliata a piccoli cubetti, coprire con l’acqua circa il doppio del volume del riso, coprire e cuocere per circa 35 min.
A fiamma bassa, coperto il riso si cuocerà perfettamente, non è necessario mescolarlo: basta controllare ogni tanto il volume dell’acqua.
Nel frattempo sbucciare e tagliare a cubetti la seconda mela, spruzzarla con il succo del limone per evitare che annerisca.
Sgusciare e tritare a coltello le noci.
Verso fine cottura aggiungere al riso la seconda mela, l’uvetta ammollata e strizzata, due terzi delle noci tritate, insaporire con poca cannella, coriandolo e timo. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
Il riso avrà una nota leggermente acidula.
Al primo assaggio si percepisce immediatamente la parte aspra del limone e delle mele, ma si compensa con la nota dolce dell’uvetta e della cannella, l’aroma delle noci e la croccantezza del trito regalano una nota originale, il timo aromatizza, ma non copre il sapore del riso.
Portare a cottura a tegame scoperto, prima di mantecare con l’olio extravergine d’oliva, assaggiare e salare il necessario.
Servire completando il piatto con poche noci tritate.
Non ho volutamente aggiunto dado vegetale (autoprodotto): ho cercato di mantenere puro il sapore del riso, non ho voluto coprire o camuffare l’aroma della mela.
Potrebbe sembrare un accostamento insolito o azzardato, ma sicuramente vincente…. un originale ed insolito risotto.
Questa ricetta partecipa alla strepitosa raccola di Il bog della Daria – Integralmente
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