Rombi al caramello

INGREDIENTI

190gr. di riso

360gr. di zucchero semolato

1lt. di latte

1 pezzetto di scorza di limone

100gr. di mandorle pelate

50gr. di amaretti

40gr. di cedro candito

4 uova

2 tuorli

1/2 bicchiere di brandy

sale

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PROCEDIMENTO

• In una casseruola scaldate il latte con la scorza di limone. Quando bolle unite un pizzico di sale e buttate il riso, cuocendolo fino a quando avrà assorbito quasi tutto il latte . Togliete dal fuoco, eliminate la scorza di limone e incorporate 280gr. di zucchero. Tritate finemente il cedro, le mandorle e gli amaretti (se preferite potete mettere gli ingredienti nel mixer); aggiungeteli al riso e incorporatevi 6 tuorli e 4 albumi montati a neve ben ferma.
• Mettete lo zucchero rimasto in una tortiera rotonda di circa 26cm. di diametro ricoperta di carta di alluminio; unite qualche cucchiaio di acqua e fatelo caramellare. Inclinate la tortiera in modo che il caramello si distribuisca anche sulle pareti. Versate il composto di riso e mettete la teglia in forno, gia’ caldo a 180°C, per circa 1 ora e 1/2.
• Sformate la torta, mettetela su un piatto da portata, prima che il caramello si solidifichi, e irroratela  con il liquore. Fate raffreddare il dolce e servitelo tagliato a rombi. A piacere decoratelo con ciliegine e cedro canditi.