Rotolo di castagne con cioccolato e croccante

INGREDIENTI

1,2kg. di castagne

130gr.  di zucchero a velo

60gr.  di croccante alle mandorle tritato grossolanamente

70gr.  di amaretti sbriciolati

130gr.  di cioccolato fondente  tritato

2 cucchiai di rum

65gr.  di burro

7dl.  di latte

250gr.  di panna fresca da montare

250gr.  di crema pasticcera pronta

4-5 cucchiai di latte di mandorle (facoltativo)

1 bustina di vanillina

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PROCEDIMENTO

• Cuocete le castagne. Sbollentate le castagne e sbucciatele calde. Lessatele poi nel latte bollente per circa 20 minuti a fuoco basso con coperchio. Scolatele e passatele al passaverdure.
• Incorporate al pure’ di castagne caldo il cioccolato fuso a bagnomaria, il burro fuso a fuoco basso, la vanillina, meta’ amaretti, 80gr. di zucchero e il rum.
• Montate con la frusta la panna ben fredda ed incorporatevi gradualmente lo zucchero rimasto setacciato. Amalgamatevi gli amaretti sbriciolati rimasti e il croccante.
• Stendete il composto (allo spessore di circa 1,5 cm) a rettangolo sulla carta . Farcitelo con il ripieno e  formate un rotolo , aiutandovi con la carta.
• Disponete il rotolo su un vassoio e fatelo riposare in frigorifero per almeno 5 ore. Versate sui piatti 1 mestolino di crema pasticcera, resa piu’ fluida, a piacere, con l’aggiunta del latte di mandorle o poco latte normale. Tagliate il rotolo a fette abbastanza spesse e sistematele sulla crema. Decorate, se vi piace, con violette candite e servite.