Rotolo farcito agli spinaci

INGREDIENTI

800gr. di carne di vitello macinata

100gr. di spinaci lessati

2 uova

40gr. di grana

1 scalogno

3 fette di pancarrè

150gr. di scamorza affumicata

poco latte

10gr. di fecola

3 cucchiai di pangrattato

vino bianco

30gr. di burro

noce moscata

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tritate molto finemente gli spinaci e rosolateli in una padella con metà del burro e lo scalogno tritato. Coprite il pane di latte e lasciatelo ammollare in una ciotola.
• Raccogliete in una terrina la carne, un pizzico di sale, pepe e noce moscata, il grana grattugiato, le uova, il pane strizzate e il pangrattato; mescolate bene. Dividete il composto in due parti, poi unite ad una parte gli spinaci.
• Stendete i composti su due fogli di carta da forno, formando dei rettangoli non più spessi di 1cm.; sollevate il foglio di carta su cui è appoggiato lo strato verde e sovrapponetelo a quello bianco, poi distribuitevi sopra la scamorza tagliata a tocchetti. Sempre aiutandovi con la carta, arrotolate il polpettone ben stretto e legate a caramella le estremità con uno spago da cucina.
• Mettete il rotolo in una teglia, versatevi sopra 1/2 bicchiere di vino e cuocetelo in forno a 180°C per 30 minuti; svolgetelo dalla carta e proseguite la cottura per 20 minuti, bagnandolo con il suo sugo. Scolatelo su un piatto di portata. Incorporate al fondo di cottura il rimanente burro e la fecola e fatelo addensare a fuoco basso. Affettate il rotolo, irroratelo con la salsa e servite.