Saltimbocca di pollo con crema

INGREDIENTI

1 petto di pollo

200gr. di patate

50gr. di carote

50gr. di fagiolini

80gr. di prosciutto cotto senza polifosfati

400gr. di topinambur

1/2 litro di latte

sale

olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• Sbucciate le patate, fatele bollire, scolatele al setaccio. Pulite le altre verdure, tagliatele a brunoise e fatele bollire in acqua salata. Infine, pelate il  topinambur, cuocetelo nel latte e passatelo al mixer lasciandolo cremoso.
• Tagliate intanto il petto di pollo orizzontalmente, lasciandolo attaccato da un lato e ottenendo uno spessore  uniforme di 3mm. circa. Stendete un foglio di pellicola trasparente, appoggiateci sopra il petto di pollo, stendete il purè di patate e le verdure al centro. Arrotolate con la pellicola formando un tubo e cuocete a vapore per 10 minuti circa.
• Togliete la pellicola e scottate la carne in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Versate al centro di un piatto da portata la crema di topinambur, adagiateci due fette alte 4cm. del rotolo di pollo ripieno, aggiungete una fettina di prosciutto cotto e servite.