Semifreddo ai marrons glaces con coulis di cachi

INGREDIENTI

300gr. di marrons glaces

200gr. di tuorli d’uovo

250gr. di zucchero

800gr. di panna montata

50gr. di whisky

4 cachi

PER DECORARE

6 marrons glaces

violette di zucchero (Decora)

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PROCEDIMENTO

• Sbattete i tuorli. In una casseruola, mescolate 80gr. di acqua con lo zucchero e portate lo sciroppo alla temperatura di 118°C. Versatelo gradualmente a filo sui tuorli e montate fino a quando il composto si raffredda.
• Aggiungete Il whisky e mescolate. Incorporatevi poi delicatamente la panna montata e i marrons glaces frullati. Trasferite la preparazione ottenuta in uno stampo e mettetelo in freezer a rassodare.
• Pelate i cachi e mettete la polpa in una ciotola. Schiacciatela con una forchetta e copritela con pellicola trasparente. Trasferitela quindi in frigorifero e lasciatela raffeddare per 1 ora almeno.
• Prima di servire, sformate il semifreddo su un piatto da portata e distribuitevi sulla superficie la purea di cachi. Decorate la superficie con i marrons glaces e con le violette e portate subito in tavola.