Sformatini all’aringa affumicata

INGREDIENTI

200gr. di filetti di aringa affumicati

650gr. di patate lessate

2 uova

1dl. di panna

1dl. di latte

20gr. di burro

3 scalogni

4 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo tritato

1 rametto di coriandolo

4 fette sottili di pane casereccio tostato

1/2 bicchiere di Gin

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Cuocete nel latte l’aglio senza sbucciarlo finchè avrà assorbito il liquido di cottura, poi passatelo al setaccio.
• Passate le patate allo schiacciapatate e incorporatevi la purea d’aglio, la panna, le uova leggermente sbattute, il prezzemolo e i filetti di aringa ridotti a listarelle.
• Imburrate 4 ciotoline termoresistenti del diametro di 12cm., versatevi il composto e cuocete nel forno già caldo a 180°C per 35 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura sbucciate gli scalogni, tagliateli a spicchietti e fateli dorare nel burro rimasto. Sfumateli con il Gin, salate, pepate, spegnete e tenete in caldo.
• Estraete gli sformatini dagli stampi mettendoli in piatti individuali. Distribuite sopra ad ognuno una fettina di pane tostato, gli scalogni e qualche fogliolina di coriandolo.

CONSIGLIO

Potete preparare degli sformatini altrettanto gustosi, sostituendo i filetti di aringa con la stessa quantità di baccalà bagnato o di storione affumicato.