Adoro gli sformati: riso, mais, saraceno, quinoa, miglio…. tutti perfetti, gustosi, invitanti e sani.
Basta un cereale, legumi e verdure per portare a tavola un piatto completo.
Gli sformati sono comodi, perfetti per il pranzo fuori casa, la colazione…. e se avanzano il giorno dopo sono ancor più buoni…
In questo gustoso Sformato di miglio ho volutamente scelto l’abbinamento zucca-akuzi rossi-miglio.
Ho voluto creare un piatto leggero, gustoso e sano.
Gli Azuki rossi sono ricchi di minerali ed oligoelementi come potassio, zinco, molibdeno e ferro. I fagioli Azuki sono poi naturalmente ricchi di vitamine del gruppo B (tra cui acido folico), fibre e proteine. Aiutano la formazione di enzimi utili al fegato e hanno proprietà depurative e diuretiche, dunque sono anche alleati dei nostri reni.
La zucca, forse l’ortaggio più amato, è un alimento a basso contenuto calorico, il suo apporto è pari a 17 calorie ogni 100 grammi di polpa; tra i suoi componenti principali annoveriamo la presenza del betacarotene, delle vitamine A, B ed E, quest’ultima molto importante grazie alle sue note proprietà antiossidanti.
Il miglio è ricco di vitamine: B1, B2, B3, B5 e B6, vitamina E in piccola percentuale e vitamina K.
Tra gli aminoacidi questi i principali : acido glutammico, acido aspartico, alanina, arginina, cistina, serina, valina, triptofano, prolina ed isoleucina.
Niente scuse…. possiamo gustare tranquillamente una doppia porzione di sformato di miglio.
Ingredienti:
150 gr. di miglio
160 gr. di azuki rossi (pesati cotti)
300 gr. di zucca Delica di Ferrara (pesata cruda)
1 piccola cipolla dorata
sale integrale dolce di Romagna
qualche fogliolina di salvia e un piccolo rametto di rosmarino
2 cm. quadrati di zenzero fresco
dado vegetale autoprodotto
30 gr. di farina di mais fioretto + altra per la teglia
Procedimento:
Lavare e tritare la cipolla, farla appassire in una casseruola con poca acqua.
Lavare accuratamente il miglio, lavare, sbucciare e tagliare a piccoli cubetti la zucca.
Tritare la salvia, il rosmarino e lo zenzero, riunire nella casseruola tutti gli ingredienti preparati.
Coprire con acqua, senza esagerare se necessario ne aggiungerete altra. Cuocere coprendo la casseruola.
Dopo 10 min. circa, controllare il livello dell’acqua, salare e insaporire con il dado vegetale, aggiungere gli azuki rossi, amalgamare con cura e portare a cottura.
Aggiungere solo l’acqua necessaria, a cottura il miglio dovrà presentarsi asciutto.
Far intiepidire per qualche minuto.
Unire la farina di mais, amalgamare e cuocere per qualche minuto sino ad ottenere on composto corposo e asciutto, simile alla polenta.
Versare un cucchiaio circa d’olio extravergine d’oliva, amalgamare con cura.
Oliare e infarinare con la farina di mais una teglia con bordo a cerniera, versare il miglio, distribuirlo uniformemente e livellare la superficie.
Cospargere la superficie con un velo di farina di mais e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
A cottura, estrarre lo sformato e capovolgerlo su di una teglia foderata con carta forno, infornare per pochi minuti: si asciugherà la parte inferiore e si formerà una golosa e gustosa crosticina.
Buonissimo, morbido e avvolgente, la fragrante copertura offre un contrasto piacevole e gustoso.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Daria – Il Blog della Daria – Integralmente
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