Stollen – Germania

INGREDIENTI

500gr. di farina

30gr. di lievito di birra

latte

180gr. di burro

200gr. di ricotta

120gr. di zucchero

la scorza grattugiata di 1 limone

60gr. di uvetta

2 cucchiai di rum

zucchero a velo

farina

sale

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PROCEDIMENTO

• Sbriciolate il lievito e scioglieteloin 1dl. di latte caldo; unite un cucchiaino di zucchero e qualche cucchiaio di farina per ottenere un panetto morbido che coprirete e lasciarete riposare per 1/2ora. Fate rinvenire l’uvetta in acqua calda, strizzatela e infarinatela.
• Impastate la farina rimasta con 120gr. di burro a pezzetti, la ricotta, lo zucchero avanzato, il rum, la scorza grattugiata del limone e una presa di sale.
• Aggiungete anche il panetto lievitato e impastate gli ingredienti, bagnando se necessario, con altro latte tiepido, finchè il tutto diventerà liscio, elastico e si staccherà dalle mani. Allargate l’impasto, distribuite l’uvetta e amalgamatela.
• Date una forma ovale dello spessore di 2cm., poi ripiegate il lato lungo, sovrapponendolo per 1/3 sulla base, premete leggermente per far aderire la pasta. Fissate attorno al dolce una doppia striscia di alluminio, coprite con un canovaccio e mettetelo in un luogo tipiedo per un paio d’ore.
• Cuocete il dolce in forno preriscaldato per un’ora circa a 180°C. Quando il dolce sarà cotto, fate fondere il burro rimasto e spennellatelo sulla superficie finchè sarà assorbito completamente.
• Fate raffreddare lo Stollen, poi avvolgetelo nella stagnola e lasciatelo riposare per una settimana. Prima di servirlo, cospargetelo con lo zucchero a velo.