Stracci al ragù di radicchio

INGREDIENTI

200gr. di pasta fresca per lasagne

300gr. di radicchio di Treviso

1 porro

200gr. di baccalà dissalato

10gr. di prezzemolo

100ml. di latte scremato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

pepe rosa in grani in salamoia

sale

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PROCEDIMENTO

• Tagliate il baccalà a dadini. Stendete sul piano di lavoro la pasta fresca per lasagne, e dopo averla ben infarinata tagliatela con una rotella dentellata in tante losanghe irregolari che appoggerete su uno strofinaccio, anch’esso ben infarinato in modo da non farle attaccare.
• Mondate il porro; tagliate la parte verde ed eliminate la radice alla base poi affettatelo a rondelle sottilissime.
• Aprite i cespi di radicchio, lavate e asciugate bene le foglie, poi spezzettatelo grossolanamente con le mani. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua  per la cottura degli stracci.
• Mentre l’acqua arriva a ebollizione, rosolate in una larga padella le rondelle di porro con i due cucchiai di olio extravergine di oliva e il radicchio.
• Dopo qualche minuto salate, aggiungete un cucchiaio di pepe rosa scolato dalla salamoia, il baccalà a dadini, coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti circa.
• Non appena l’acqua bolle, salate, buttate la pasta e cuocetela secondo i tempi indicati sulla confezione, lasciatela comunque al dente.
• Non appena la pasta sarà pronta, scolatela con un ragnetto dalla pentola direttamente nella padella con il sugo; allungate con qualche cucchiaio di latte scremato se il sugo fosse troppo asciutto.
• Lasciate insaporire bene la pasta poi regolate di sale, spolverate con del prezzemolo tritato  e portate in tavola.