Tartellette al limone

INGREDIENTI

200gr. di farina

100gr. di zucchero

90gr. di burro

1/2 bustina di lievito

3-4 cucchiai di latte

1 pizzico di sale

PER LA CREMA

4 tuorli

7 cucchiai di zucchero

succo di limone

vino bianco secco

la scorza grattugiata di 1 limone

PER LA COTTURA E LA DECORAZIONE

20 stampini da tartellette imburrati

1 limone verde

foglioline di menta

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PROCEDIMENTO

• In una ciotola lavorate rapidamente con la punta delle dita la farina setacciata con il sale, lo zucchero, il burro ammorbidito e il lievito sciolto nel latte freddo.
• Trasferite l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo solo per pochi secondi poi fate un panetto e lasciatelo riposare in frigorifero per il tempo che impiegherete a preparare la crema.
• Nel separare i tuorli dagli albumi, tenete da parte mezzo guscio d’uovo per usarlo come misurino.
• In una casseruola dal fondo spesso, montate a crema i tuorli con lo zucchero. Versatevi due mezzi gusci di succo di limone e 3 di vino, poi unitevi la scorza di limone e lavorate vigorosamente la crema con una frusta mentre cuoce; è pronta quando, sollevando la frusta, il filo di composto che cola ” scrive ” sulla superficie della crema.
• Spegnete, continuate a sbattere per 1 minuto, poi fate intiepidire.
• Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate gli stampini.
• Bucherellate il fondo con una forchetta, rivestite la pasta con la stagnola e questa con riso o piccoli legumi.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
• Sformate gli stampini, eliminate il rivestimento, estraete le tartellette e quando saranno fredde riempitele con la crema preparata.
• Decoratele a piacere con fettine di limone e qualche fogliolina di menta.

CONSIGLIO

Per staccare facilmente le tartellette dagli stampi una volta cotte, imburrate due volte gli stampini; spalmateli prima con burro a pomata ( ammorbidito in modo che sembri una crema ) e metteteli in freezer per 10 minuti. Spennellateli poi con altro burro fuso e mettete in frigorifero per altri 10 minuti.