Timballo di crespelle

INGREDIENTI

PER LE CRESPELLE

250gr. di farina

30gr. di burro

4 uova

1/2 litro di latte

sale

PER LA FARCIA

650gr. di zucchine

500gr. di mozzarella

320gr. di porri

100gr. di panna

olio di oliva

burro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preparate le crespelle: fate fondere il burro in una padella antiaderente. In una ciotola, amalgamate insieme le uova, la farina e un pizzico di sale. Stemperate il composto con il latte e aggiungete il burro fuso.
• Versate un mestolo di pastella nella padella nella quale avete fatto fondere il burro e cuocete la crespella su fiamma dolce. Voltatela e cuocetela dell’altro lato. Procedete nello stesso modo con il resto della pastella. Dovrete ottenere dieci crespelle.
• Spuntate e lavate le zucchine. Da una ricavatene otto fettine sottili nel senso della lunghezza, sbollentatele e tenetele da parte. Tagliate yutte le altre a rondelle. Mondate e tagliate i porri a julienne. Tagliate il formaggio a cubetti.
• In una padella fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le rondelle di zucchina e le julienne di porri. Salate e pepate. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete i cubetti di formaggio. Mescolate e fatelo fondere.
• Imburrate le pareti di uno stampo rotondo munito di cerniera e foderatele con le fettine di zucchina tenute da parte. Farcite l’interno alternando strati di crespelle e di farcia alle zucchine e formaggio. Versate su tutto la panna. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro e infornate. Lasciate cuocere per 15 minuti circa. Togliete il pasticcio dal forno, sformatelo su un piatto da portata e servitelo subito.