Torta delle rose

La torta delle rose è un dolce di pasta lievitata, con una forma insolita, che ricorda proprio un bouquet di rose!
Si può farcire in molti modi, qui propongo la versione con la crema al burro, ma niente vieta di sostituirla con della marmellata, della crema pasticcera, o di arricchirla con uvette o gocce di cioccolato.. insomma, a seconda dei vostri gusti potrete personalizzarla come vorrete!
Questa ricetta prende spunto da quella di Luca Montersino, un grandissimo pasiccere italiano.
E' un po' lunga, perchè ha dei tempi di lievitazione da rispettare.. ma il risultato è assicurato!
INGREDIENTI per una tortiera da 24-26 cm di diametro:

250 gr farina manitoba
40 gr latte intero
8 gr lievito di birra
90 gr uova intere
30 gr zucchero semolato
8 gr miele
4 gr rum
95 gr burro morbido
4 gr sale
1 gr di scorza di limone grattugiata
1 cucch.no di estratto di vaniglia o 1/2 bustina di vanillina

INGREDIENTI PER LA FARCIA:

120 gr burro morbido
100 gr zucchero a velo
6 gr rum
1 cucch.no di estratto di vaniglia o 1/2 bustina di vanillina

Impastate nella planetaria attrezzata con il gancio la farina, il latte, il lievito di birra sbriciolato, le uova, il miele e lo zucchero semolato.
NB! Se non doveste disporre di una planetaria, potrete utilizzare un frullino elettricho con le fruste a spirale.
NB! 90 gr di uova sono all'incirca 1 uovo e mezzo. Rompete 2 uova, amalgamatele bene e pesate solo il necessario. Il resto, volendo, lo si può utilizzare per spennellare il dolce, una volta completate le varie lievitazioni e prima di infornare!
Quando l'impasto sarà omogeneo, ben liscio ed elastico, incorporiamo poco alla volta il burro in pomata (burro a temperatura ambiente, che ha la consistenza di una pomata).
Quando anche questo è stato assorbito completamente, aggiungete il rum, il sale e la scorza del limone grattugiata.
Trasferite la pasta in un'altra ciotola leggermente infarinata sul fondo, coprite il tutto con della pellicola, per evitare che si crei una sorta di crosta sulla superficie, e riponete in frigo per far riposare bene l'impasto. Il tempo necessario è di circa 3 ore.
Venti minuti prima di estrarre l'impasto dal frigo, preparate la crema al burro.
Con le fruste, sbattiamo il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, il rum e la vaniglia, fino ad ottenere una bella crema morbida e liscia.
Togliete l'impasto dal frigo, stendetelo ad uno spessore di 3 mm, cercando di formare una sorta di rettangolo, quindi ricopritelo uniformemente di crema al burro, avendo l'accortezza non ricoprire anche i bordi. (Tenetevi lontani dal bordo di circa 2cm).
Arrotolate l'impasto su se stesso, formando una specie di cilindro, avvolgetelo in carta da forno e lasciatelo riposare in freezer per un quarto d'ora, venti minuti.
NB! Questo serve a far riposare l'impasto, stressato dalla tiratura e a far indurire la crema al burro, in modo da poter poi tagliare meglio le rondelle.
Trascorsi venti minuti, foderate con carta forno la vostra tortiera(o spennelatela di burro), estraete il rotolo dal freezer e tagliate delle rondelle di circa 3 cm di spessore.
Disponetele all'interno della teglia in modo distanziato fra di loro, perchè durante il successivo riposo lieviteranno. Lasciatele lievitare in un ambiente a 30°, coperte da pellicola, se non si ha la possibilità di inumidire l'ambiente, fno al raddoppio (circa 2 ore).

TORTA DELLE ROSE