Torta soffice di mele

INGREDIENTI

PER LA PASTA

250gr. di farina

100gr. di burro

40gr. di zucchero

10gr. di lievito di birra

1dl. di latte

1 uovo

sale

PER LA FARCIA

8 mele renette

4 uova

200gr. di ricotta romana

80gr. di mandorle in polvere

50gr. di uvetta sultanina

50gr. di zucchero

1 bicchierino di brandy

PER LO STAMPO

20gr. di burro

30gr. di farina

2 cucchiai di zucchero a velo per servire

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PROCEDIMENTO

• Mettete l’uvetta in ammollo nel brandy e lasciatela rinvenire. Scaldate il latte. In una terrina fate sciogliere il lievito con il latte, aggiungete un pizzico di zucchero, 100gr. di farina e incorporate il tutto mescolando con una forchetta. Coprite il composto con un telo e fatelo lievitare per 20 minuti.
• Trascorso il tempo di lievitazione, unite al composto la farina e lo zucchero rimanenti, l’uovo e impastate con le mani fino ad ottenere una pasta elastica. Fate un incavo al centro e unitevi il burro a pezzetti. Lavorate ancora la pasta con le mani. Fate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 40 minuti fino a quando raddoppia di volume.
• Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare. Stendete la pasta lievitata e rivestite con essa lo stampo. Trasferite la ricotta in una ciotola, unite un uovo e un cucchiaio di zucchero e mescolate. Distribuite questa preparazione sulla pasta.
• Pelate le mele e dividetele a metà; eliminate il torsolo e i semi  e tagliate la polpa a fette tenendole pero’ unite nel fondo. Disponetele sulla crema alla ricotta.
• Scaldate il forno a 200°C. In una ciotola, rompete le uova rimaste, aggiungete lo zucchero rimasto e sbattete. Unitevi le mandorle e l’uvetta con il brandy, mescolate e versate il composto ottenuto sulle mele. Infornate e lasciate cuocere la torta per 40 minuti.
• Togliete la torta dal forno e fatela riposare per dieci minuti. Sformatela su un piatto, spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e servitela.