Tortelli di patate e funghi

INGREDIENTI

250gr. di farina ” Molino Chiavazza “

2 uova

500gr. di patate (possibilmente vecchie)

funghi misti o solo champignons

150gr. di ricotta

60gr. di parmigiano grattugiato

30gr. di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

10gr. di farina

sale

olio extravergine di oliva ” Dante “

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PROCEDIMENTO

• Preparate la sfoglia mettendo la farina a fontana e al suo intero le uova. Impastate fino ad ottenere una foglia omogenea ed elastica. Mettetela a riposo.
• Nel frattempo lavate bene le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini quindi lessatele in abbondante acqua salata.
• Tritate grossolanamente 1/3 dei funghi e saltateli in padella con il burro  e il prezzemolo tritato, salate, pepate e spegnete il fuoco quando saranno rosolati.
• Scolate le patate ormai cotte, mettetele in una terrina abbastanza capiente e unitevi la ricotta, il parmigiano, i funghi rosolati, regolate se necessario, di sale.
• Impastate bene il tutto.
• Tirate la sfoglia ad uno spessore di 1mm. e con la rotellina tagliate tanti quadrati di 5cm. di lato.

•   Aiutandovi con un cucchiaino mettete un poco di ripieno su ogni quadrato che chiuderete prima a triangolo per unire le due estremità ottenendo un tortello.
• Mettete a bollire abbondante acqua salata e nel frattempo in una padella antiaderente contenente un filo di olio extravergine di oliva, fate soffriggere il resto dei funghi, salate leggermente e unitevi un pezzettino di burro, la farina e un goccio di latte, fino ad ottenere una sorta di besciamella piuttosto liquida, ma non troppo.
• Appena l’acqua bolle tuffatevi i tortelli e aspettate 5 minuti mescolando attentamente per non farli appiccicare fra loro ma nemmeno romperli.
• Scolateli, metteteli in una zuppiera e conditeli con la besciamella ai funghi.