Tortine di carote

INGREDIENTI

800gr. di carote

2 uova

100gr. di farina gialla

50gr. di farina bianca

100gr. di zucchero

50gr. di miele

1 presa di cannella in polvere

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di uvetta sultanina

80gr. di burro

80gr. di cioccolato fondente

qualche cucchiaio di latte se necessario

sale

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PROCEDIMENTO

• Mettete ad ammollare l’uvetta in un poco di acqua tiepida. Raschiate e lavate le carote, tagliatele a rondelle e fatele cuocere per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolatele, mettetele nel mixer e tritatele finemente.
• Sbattete in una terrina il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli e, a poco a poco, la farina gialla e quella bianca. Unite la cannella, il miele, l’uvetta ben scolata e strizzata, il cioccolato fondente grattugiato, il lievito per dolci ed infine il passato di carote. Mescolate con una frusta elastica e, se l’impasto dovesse risultare troppo consistente, unite qualche cucchiaiata di latte. Incorporate gli albumi montati a neve fermissima.
• Suddividete la preparazione in singoli stampini di 8cm. di diametro, imburrati e infarinati; allineateli su una placca e passateli in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
• Lasciate raffreddare le tortine, quindi sformatele su un vassoio o in piatti singoli e servite.