Tortine di pane

Fotografie e styling a cura di Piero Galastri

Questa è un’altra di quelle ricette che mi piace definire “del riciclo”. A chi non è capitato di avanzare del pane e non volerlo buttare? A me capita spesso e questo è uno dei modi per poterlo utilizzare anche se parecchio raffermo. La ricetta ufficiale di mia madre prevede le uvette, che però io non amo, sia per il loro sapore che per la consistenza, quindi le ho sostituite con qualcosa di più goloso, come le gocce di cioccolato. Voi potete benissimo utilizzarle però! Un’altra variante l’ho portata nella presentazione: al posto della classica torta, ho preferito fare delle mini cake… non sono carine?

Ingredienti per 16-18 tortine

• 400 g di pane raffermo
• 60 g di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 uova
• Latte qb
• 50 g pinoli
• 50 g gocce di cioccolato
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 80 g di zucchero+per spolverare

Procedimento
Per prima cosa mettete il pane in una ciotola e copritelo con il latte. Non ho indicato la quantità di latte perché dipende da quanto è secco il pane.

Continuate a bagnarlo fino a che il pane comincerà a sfaldarsi e il composto sarà abbastanza morbido.

Aggiungete lo zucchero, il burro fuso e mescolate.

Unite il lievito, le uova, il cacao setacciato, le gocce di cioccolato e i pinoli.

Lavorate fino che il composto è abbastanza omogeneo. Non vi preoccupate se sono rimasti alcuni pezzi di pane interi, anzi miglioreranno la consistenza della torta.

Versate il contenuto nelle formine per 2/3, cospargete con un pochino di zucchero e qualche pinolo.

Infornate a 180º C per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare. Un consiglio: mangiata il giorno dopo è ancora meglio!