Tortine di riso e lamponi

INGREDIENTI

250gr. di pasta frolla

125gr. di latte

75gr. di riso

60gr. di zucchero

60gr. di panna fresca

2 cestini di lamponi

2 tuorli

1/2 bustina di vanillina

1 cucchiaio di Maraschino

sale

PER DECORARE

6 fragoloni

zucchero a velo

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PROCEDIMENTO

• Frullate un cestino di lamponi e tenete la purea ottenuta da parte. In una casseruola, portate a ebollizione dell’acqua leggermente salata e quando bolle tuffatevi il riso; lasciatelo sobbollire per 6 minuti, poi scolatelo e passatelo subito sotto l’acqua fredda corrente. Scolatelo di nuovo e mettetelo in un’altra casseruola. Aggiungete il latte e portate a ebollizione.
• Abbassate il fuoco e fate cuocere il riso fino a quando tutto il latte sarà assorbito. Amalgamatevi lo zucchero, i tuorli, la panna, la purea di lamponi, la vanillina, il Maraschino e la metà dei lamponi interi. Mescolate bene il composto ottenuto e lasciatelo raffreddare.
• Scaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla in una sfoglia di 3mm. di spessore e con essa, rivestite sei stampini da creme caramel. Riempiteli di fagioli secchi e infornateli. Lasciateli cuocere per 12 minuti.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete gli stampini dal forno ed eliminate i fagioli secchi. Farciteli con il composto di lamponi e rimetteteli in forno. Proseguite la cottura per altri 25 minuti.
• Sformate le tortine dagli stampi e disponeteli su un piatto di servizio. Spolverizzateli con lo zucchero a velo e decorateli con i fragoloni tagliati a ventaglio.