Tortino al cioccolato con cuore all’olio nuovo

Chi ha avuto la fortuna di andare almeno una volta al frantoio (non sappiamo bene il perchè ma capitava di notte..) sa di cosa stiamo parlando. Di questi tempi anche se con questo caldo non sembra proprio autunno, la gita per la frangitura olive era un must. Purtroppo (o per fortuna..) niente a che vedere con quello che si trova ai supermercati… Un profumo fortissimo quasi pungente e quel colore verde intenso, qualcuno tirava sempre fuori come per magia una fetta di pane ed ecco l’assaggio. Oggi abbiamo voluto ricrearlo in versione gelato da abbinare ad un dolce che adoriamo: il tortino dal cuore morbido. Che ne dite? Vi va di provare questo esperimento? E poi oggi è 11.11.11 e pubblichiamo alle 11.11… pare un giorno magico e fortunato!!

Per il gelato:

Tempo di realizzazione: dipende dalle macchine del gelato

Difficoltà: nessuna

• 400 ml. latte
• 100 ml. latte di mandorla
• 100 ml. panna
• 100 ml. olio nuovo, il più forte che riuscite a reperire!
• 100 gr. zucchero
• un cucchiaino di sale
• un rosso d’uovo bio

Per 4 tortini:

Tempo di realizzazione: mezz’ora + riposo in freezer (se possibile)

Difficoltà: media, soprattutto la cottura

• 15o gr. cioccolato fondente
• 2 rossi e un uovo bio
• 100 gr. zucchero
• 2 gocce aroma di mandorla (facoltativo)
• 70 gr. burro + per imburrare gli stampini
• 30 gr. farina
• 2 cucchiai cacao amaro + per “infarinare” gli stampini imburrati
• lamelle di mandorle e zucchero a velo per decorare

Preparate il gelato: mescolate in una ciotola capiente il rosso con lo zucchero e il sale. Aggiungete dopo averli scaldati insieme i due tipi di latte e la panna, ma senza farli bollire. Mescolate bene con una frusta rimettendo il tutto poi sul fuoco e portate quasi a bollore. Fate freddare. Aggiungete l’olio. Versate il tutto nella gelatiera seguendo le istruzioni (si va da una mezz’ora a una nottata, dipende dai modelli).

Per i tortini: mescolate rossi e uovo intero con lo zucchero, aggiungete il cioccolato ed il burro sciolti insieme a bagnomaria, la farina ed il cacao setacciati e l’essenza di mandorla. Foderate degli stampi da tortini usa e getta con alluminio: penserete: “ma a cosa serve visto che sono usa e getta?”, noi lo consigliamo perchè specialmente le prime volte occorre calibrare bene la cottura, dipende anche dai forni e con questo piccolo trucchetto si staccano molto meglio senza doverli rovesciare. Imburrate bene e corpargeteli di cacao sbattendoli da sotto per uniformarlo e togliere il cacao in eccesso. Riempiteli per poco meno di metà del composto al cioccolato, aggiungete un cucchiaio di gelato all’olio nuovo ben freddo e copriteli con metà abbondante di composto. Rimetteteli un’oretta in freezer se possibile. Questi tortini sono fantastici perchè si possono preparare, congelare e scongelare al bisogno o voglia che sia… Cuoceteli come segue: forno preriscaldato, tradizionale, a 180° per 12-15 minuti e “solo sotto” altri 10-12 minuti. Consigliamo le prime volte di cuocerne uno alla volta. Lasciateli intiepidire, staccateli con delicatezza, cospargeteli di zucchero a velo setacciato e lamelle di mandorla e aggiungete altro gelato in esterno. Fateci sapere che ne pensate dell’abbinamento caldo-freddo… Buon fashion gusto!

Perfetti con: borsa simbolo autunno, Braccialini