Tortino di crepes con porri e bacon

INGREDIENTI

3 uova

125gr. di farina

2,5dl. di latte fresco

5 porri

2,5dl. di panna fresca

150gr. di bacon a fettine

100gr. di parmigiano grattugiato

noce moscata

burro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Versate la farina in una ciotola ed incorporatevi a filo il latte freddo, mescolando con una frusta. Unite le uova, uno alla volta, un cucchiaio di burro fuso ed un pizzico di sale, quindi mescolate, fino ad ottenere un composto liscio. Coprite il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
• Preparate le crepes.
• Eliminate le radici e la parte verde dei porri, poi tagliateli a rondelle non troppo sottili. Scaldate 30gr. di burro in una padella antiaderente e cuocetevi i porri per 10 minuti, unendo poca acqua calda, quando è necessario. Versate la panna, regolate di sale e pepe, profumate con poca noce moscata e continuate la cottura per altri 3-4 minuti. Scaldate un’altra padella antiaderente, senza aggiungere grassi e rosolatevi le fettine di bacon su entrambi i lati. Sgocciolatele e spezzettatele.
• Foderate una pirofila rotonda a bordi alti con carta da forno bagnata e strizzata, poi unta con una noce di burro. Disponetevi 1 crepe sul fondo ed aggiungete una parte dei porri, una spolverata di parmigiano e qualche pezzetto di bacon. Proseguite con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti e completate con i porri, il bacon e parmigiano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Servite il tortino di crepes tagliato a fette.