Uova strapazze e zucchine

INGREDIENTI

6 uova

3 zucchine medie

2 cucchiai circa di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di latte

2 noci di burro

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili.
• Sgusciate le uova e versatele in una ciotola, aggiungete il latte, il cucchiaio di parmigiano, la salsa di pomodoro, condite con sale e pepe e sbattete leggermente con una forchetta solo per amalgamare gli ingredienti.
• Intanto cuocete le zucchine. Scaldate l’olio con l’aglio in una padella antiaderente, versatevi le zucchine, salate e fatele saltare a fiamma vivace: a seconda dello spessore delle rondelle, il tempo di cottura potrà essere dai 3 ai 5-6 minuti; devono comunque risultare al dente. Eliminate l’aglio e cospargete con il prezzemolo.
• In un tegame, in un bagnomaria caldo, ma non bollente, fate sciogliere il burro, unitevi le uova sbattute e sempre mescolando con una frusta, fatele cuocere per pochi minuti affinchè si rapprendano pur restando cremose.
• Disponetele sul piatto di portata, intorno adagiatevi le zucchine e servite. Per gustarle meglio devono essere ben calde.

CONSIGLIO

Se volete un antipasto davvero stuzzicante, fate insaporire in una padella 1 peperone e 1 cipolla tagliati a julienne e con 2 cucchiai di olio, salate, unite podo brodo di verdure caldo e cuocete finchè risulteranno al dente. Se vi piace potete insaporire con un pizzico di peperoncino o pepe.

Preparate le uova strapazzate, suddividetele su crostoni di pane caldo e sopra cospargetevi le verdure stufate.