Vol-au-vent con asparagi

INGREDIENTI

1 corona di torta sfoglia vol-au-vent di circa 28cm. di diametro con l’orlo non più alto di 5cm.

300gr. di punte di asparagi

200gr. di prosciutto cotto (o crudo) tagliato finemente

100gr. di parmigiano grattugiato

50gr. di burro

sale

PER LA FONDUTA

300gr. di fontina

3 tuorli

1 bicchiere di latte

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Cercate di trovare un vol-au-vent delle misure richieste (solitamente potete ordinarlo dal vostro pasticcere di fiducia, altrimenti fatelo voi in casa).
• Fate cuocere gli asparagi in una pentola piena di acqua salata bollente. Nel frattempo preparate la fonduta: tagliate la fontina a fette e mettetele in un pentolino di rame o acciaio con il fondo pesante. Quando gli asparagi sono cotti levateli dalla pentola e utilizzate l’acqua di cottura, versandola, bollente, nel pentolino fino a ricoprire la fontina e lasciandovela immersa per 2 minuti. Eliminate l’acqua e ricoprite la fontina con il latte.
• Mettete il pentolino sul fuoco bassissimo e con un cucchiaio di legno, mescolate in continuazione finchè la fontina si sarà completamente sciolta ed avrà assunto un aspetto cremoso.
• Levate il pentolino dal fuoco e aggiungete i tuorli uno alla volta continuando a mescolare. Mettete ancora il pentolino sul fuoco bassissimo e fate addensare la fonduta, mescolando sempre. Attenzione! Non deve bollire ma solo addensare, quindi spegnete.
• Sulla placca del forno stendete un foglio di carta stagnola e mettetevi sopra il vol-au-vent. Versatevi sopra un mestolino di fonduta e stendetela bene su tutta la superficie, aggiungete uno strato di asparagi, passati precedentemente nel burro fuso e spolverizzati con il parmigiano grattugiato (mi raccomando, gli asparagi devono essere su un unico strato e non ammucchiati).
• Stendete sopra gli asparagi uno strato di fette di prosciutto cotto o crudo (calcolate che il prosciutto crudo è piu’ saporito e gustoso, ma il vol-au-vent si taglierà con più difficoltà). Sopra al prosciutto versate un altro mestolino di fonduta e un altro strato di asparagi e uno di prosciutto fino a terminare con la fonduta.
• Mettete in forno il vol-au-vent, dopo averlo precedentemente riscaldato a 250°C per 15-20 minuti.
• Sfornate il vol-au-vent e mettetelo su un piatto da portata solo o sopra un letto di insalata fresca.