Zelten soffice

INGREDIENTI

650gr. di farina bianca “00″

100gr. di burro

250ml. di latte

80gr. di zucchero

30gr. di lievito di birra

3 – 4 semi di coriandolo

2 bicchierini di Grappa

1 arancia non trattata

3 uova

1/2kg.misto in parti uguali di uvetta, noci, mandorle, cedro candito e fichi secchi

sale

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PROCEDIMENTO

• Mescolate 200gr. di farina, con il lievito sbriciolato e 100ml. di latte tiepido fino ad ottenere una pasta elastica; poi fatevi un’incisione a “X” e lasciatela lievitare coperta.
• Tagliate i fichi, il cedro, le noci, le mandorle in piccoli pezzi e fateli macerare per 1 ora con la Grappa e i semi di coriandolo macinati.
• Riprendete la pasta e impastatela di nuovo con altri 200gr. di farina e altro latte tiepido; rimettetela a lievitare coperta.
• Lavorate il burro a crema unendo 2 tuorli e lo zucchero. Appena la pasta sara’ lievitata, rovesciatela sul piano di lavoro  e incorporatevi il composto di burro, poco sale, 100gr. di farina e il latte rimanente fino ad ottenere una pasta liscia. Rimettetela a lievitare per la terza volta.
• Versate 100gr. di farina sulla spianatoia, unite la scorza d’arancia grattugiata e la frutta scolata dal liquore. Incorporate alla pasta lievitata la frutta secca e la farina, rendete il composto elastico e dividetelo in 2 parti. Lasciate lievitare in una teglia coperta con carta da forno per 20 minuti, spennellate con 1 tuorlo sbattuto con poco latte e infornate a 180°C  per 55 minuti circa.