Crema pasticcera veloce
mag 19 • basi che riescono sempre, Ricette • 227 Views • 1 commento
Ho sempre pensato che per fare una buona crema pasticcera servissero almeno: tre quintali di tuorli d’uovo, una bilancia di precisione da laboratorio e un termometro da cottura, e mi chiedevo continuamente cosa ci avrei fatto con tre quintali di crema pasticcera… Poi mi sono fatta ispirare da Csaba Dalla Zorza, che usava una tecnica interessante. L’ho rivista un po’ a modo mio e ve la metto qui: crema pasticcera assicurata in 5 minuti, economica e bastano un cucchiaio e un pentolino (e un uovo).
Separare il tuorlo dall’albume (con gli albumi potete farci delle meringhe che sono una delizia servite in tazzine, sopra un po’ di crema pasticcera). Mettete il tuorlo in una ciotolina, unite i due cucchiai di zucchero e quello di amido e sbattete velocemente le uova finché non creano la schiumetta bianca in superficie.
A questo punto dovete decidere la profumazione della crema: se volete farla al limone, grattate la buccia dentro il composto di uova, altrimenti aprite il bacello di vaniglia e mettetelo in un pentolino con il latte.
Mettete il pentolino con il latte sul fuoco (con o senza vaniglia) e portatelo a bollore. Quando bolle versate il latte sul composto di uovo, zucchero e farina continuando a mescolare: otterrete una crema non molto densa e delicata. Se volete addensarla, cuocetela altri cinque minuti a bagno maria, ma a mio parere non è necessario perché raffreddandosi si addensa ancora un po’.
Con queste quantità potete riempire una crostata da 26 di diametro o fare sei coppette piccole da servire per dessert con la frutta fresca sopra e, se volete, le meringhe.
Riassunto Ricetta Nome RicettaCrema pasticcera velocePubblicato il2013-05-19Tempo Preparazione 5MTempo Cottura 5M Tempo Totale 10MIngredienti
tuorlo d'uovo, 1- latte intero, 300gr- zucchero bianco, 2 cucchiai, amido di mais, 1 cucchiaio - la buccia grattugiata di limone non trattato o mezzo bacello di vaniglia.Valutazione 5
cremacrostatasalse
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