crumpets
giu 18 • Mind the curd, Ricette • 210 Views • Nessun commento
I crumpets sono delle focaccine, simili ai pancakes, ma senza uova nell’impasto. Il gusto non è né dolce né salato il che le rende adatte alla colazione con burro e marmellata o ad accompagnare i formaggi a pasto. Risultano morbide e secondo me sono perfette anche per fare delle tartine con burro, salmone affumicato e erba cipollina.
L’uso originale dei crumpets è l’afternoon tea, e andrebbero serviti con confetture, burro e accompagnati da mini sandwich ai cetrioli, altro grande classico del tè delle cinque.
Dato che sto sperimentando tutti gli usi possibili della pasta madre ho deciso di provare a sostituire la pasta madre al lievito per dolci nell’impasto dei crumpets e il risultato è interessante, non che particolarmente digeribile, quindi perfetto per la colazione.
Con le dosi qui sotto mi son venuti circa 10 crumpets. Il procedimento è semplice, basta mescolare tutti gli ingredienti tranne l’acqua e il bicarbonato, e lasciar lievitare 8-10 ore. Quando l’impasto è raddoppiato lo si diluisce con l’acqua restante e si aggiunge un cucchiaino di bicarbonato (a questo punto l’impasto comincerà a fare delle bollicine) Poi si scalda una padella antiaderente sulla fiamma bassa e si mette l’impasto a piccole cucchiaiate in modo da formare dei cerchietti di non più di 10 cm di diametro. Se volete ottenere dei cerchi perfetti potete cuocerli all’interno di un coppapasta ma ovviamente il procedimento è un po’ più lungo. Li ho cotti un minuto da un lato in modo che avessero una crosticina appena dorata, e un po’ meno dall’altro in modo che rimanessero morbidi e con i tipici buchini in superficie.
Si possono congelare, e al momento di servirli ho passato i miei crumpets 3 minuti sotto al grill del forno a media potenza.
Grazie a BusyBee che mi ha incentivato a provare e a metter qui la ricetta.
Riassunto Ricetta Pubblicato il2013-06-18Tempo Preparazione 5M + 8H di lievitazioneTempo Cottura 10M Tempo Totale 15M + le ore di lievitazioneIngredienti90 ml di latte, 110 gr di farina, 50 gr di lievito madre, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale, 90 ml di acqua, 1 cucchiaino di bicarbonatoValutazione no rating
impasti
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