gnocchi all’acqua con ricotta e spinaci

Ingredienti

150 g di acqua

Una noce di burro

200 g di farina 00

200 g di ricotta vaccina

300 g di spinaci freschi

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

Noce moscata

Pepe

60 g di burro

Salvia

100 g di pancetta dolce Beretta

Sale

Pepe

Olio

Farina per lo spolvero

Procedimento

In una casseruola portare a ebollizione acqua e burro. Aggiungere in un colpo solo la farina e con un mestolo girare molto bene fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti.Togliere l'impasto dal fuoco e farlo intiepidire

Nel frattempo saltare in padella ,con olio extravergine e una presa di sale, gli spinaci fino a che non avranno perso il loro liquido (devono essere molto asciutti). Tagliare finemente con un coltello gli spinaci.Aggiungere al composto di farina ottenuto in precedenza la ricotta, l'uovo, gli spinaci, la noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene, spolverizzare la spianatoia con la farina e formare dei cilindri dai quali ricavare gli gnocchi.

In una padella aggiungere un filo di olio e rendere croccante la pancetta. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e nel frattempo sciogliere il burro con la salvia.Cuocere gli gnocchi, scolandoli man mano che vengono a galla.Condirli con burro fuso, parmigiano e pancetta croccante come guarnizione e servire caldi.