Pizza di patate - Basilicata -

Ingredienti

• 1 kg di patate farinose
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla
• 250 g di polpa di pomodoro
• 100 g di olive nere
• 4 filetti di acciuga
• 25 g di capperi
• sale

Preparazione
Lavate le patate con la buccia, poi mettetele in una casseruola, copritele abbondantemente di acqua non salata e fatele cuocere per circa 40 minuti, calcolando il tempo dal bollore. 
Nel frattempo, in un tegame fate caldare 3 cucchiai di olio, unitevi la cipolla affettata al velo e fatela appassire dolcemente senza che prenda colore. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso. Intanto snocciolate e spezzettate le olive e tagliate a tocchetti le acciughe. Scolate le patate, spellatele e passatele allo schiacciapatate; unite 2 cucchiai di olio e un po' di sale. 
Ungete di olio una teglia, mettetevi metà del passato di patate, stendendolo bene con un cucchiaio, copritele con il sugo di
pomodoro, le olive, le acciughe, i capperi e chiudete la pizza con il restante passato, livellandolo. Ungete di olio la superficie e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 20 minuti.
Tempo di preparazione: 90'
Fonte: La cucina regionale italiana 2008