risotto con fagioli borlotti

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di riso carnaroli

100 g di fagioli borlotti freschi

70 g di pancetta dolce Beretta

Qualche ago di rosmarino

1 foglia di salvia

1 cipollotto

1 foglia di alloro

1 pezzetto di aglio

1 noce di burro

1,5 litri di brodo vegetale

½ bicchiere di vino bianco secco (o anche rosso)

Sale e pepe

Parmigiano reggiano

Procedimento

In una pentola portare a bollore dell'acqua salata e aromatizzata con la foglia di alloro, quindi sbollentare i fagioli per qualche minuto. Scolare e mettere da parte.

Preparare un battuto con la pancetta dolce, la salvia, gli aghi di rosmarino, la punta di uno spicchio di aglio e cipollotto.

Trasferire il battuto in una casseruola con la noce di burro, lasciare insaporire e far tostare il riso per 3 minuti.

Sfumare con il vino bianco fino a che non evapora tutto.

Aggiungere i fagioli e il brodo vegetale (un mestolo alla volta) e mescolando portare a cottura il riso. Regolare di sale e pepe.

A fine cottura, a fuoco spento, mantecare con parmigiano reggiano. Lasciare riposare un minuto prima di portarlo in tavola.