Sformatino di tofu e spinaci

Gli Spinaci, l’ingrediente del mese nella raccolta Salutiamoci, sono i protagonisti di questi piccoli e gustosi sformatini.

Ho cercato di utilizzare gli spinaci esaltandoli, li volevo protagonisti assoluti, si dovevano vedere e sentire.
Sono riuscita nell’intento: questi piccoli e bellissimi sformatini hanno conquistato il palato di tutti.
Annalisa ha preparato un post di presentazione dettagliato, completo e interessante, vi consiglio di leggerlo per poter scoprire e conoscere questi meravigliosi ortaggi.
Spesso gli spinaci vengono nascosti o sfruttati. Li troviamo nei ripieni, saltati in padella, tritati o affogati nel burro, è un vero peccato nasconderli, hanno tanto da regalarci.

Ingredienti per gli sformatini:
500 gr. di tofu al naturale bio
89/100 gr. di spinaci freschi (peso al netto)
zenzero fresco q.b.
sale integrale dolce di Romagna
coriandolo in polvere
50 gr. di farina di riso integrale bio
olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la salsa:
250 gr. di latte di riso bio
250 ml. d’acqua
40 gr. di farina di riso integrale
zenzero fresco q.b.
2/3 di spinaci tritati
noce moscata
sale integrale dolce di Romagna q.b.
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Lavare accuratamente gli spinaci, asciugarli e selezionare le foglie più tenere scartando i gambi, che potrete utilizzare in un passato.
Nel robot da cucina tritare gli spinaci, tenerli da parte.
Inserire nel robot il tofu a pezzetti e lo zenzero fresco a fettine (circa 1 cm. quadrato), tritare, aggiungere 1/3 circa degli spinaci, la farina di riso, un pizzico di coriandolo in polvere e poco sale integrale.
Tritare, ogni tanto con la spatola rimuovere il tofu dal fondo del robot per amalgamarlo al meglio, assaggiare, se necessario aggiustare di sapore.
Tritare sino ad ottenere un composto compatto e morbido, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d’oliva ed amalgamare.
Il composto sarà modellabile e plasmabile.
Oliare leggermente gli stampini scelti, (nel mio caso piccoli stampini in silicone) riempirli con il composto, compattarlo e livellarlo. Con questa dose ho ottenuto 6 sformatini.
Posizionare gli stampini su una teglia da forno e cuocerli in forno caldo a 180° per 20 min. circa. Con delicatezza estrarre gli sformati dallo stampo, adagiarli su una teglia preventivamente foderata con carta forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti: si doreranno uniformemente.
Questa operazione si può effettuare poco prima di servire in tavola, gli sformatini si conservano in frigorifero senza problemi.
La salsa è una “besciamella” leggera e delicata; in una casseruola riunire la farina di riso, l’acqua e il latte di riso, aggiungere poco zenzero a fettine, amalgamare con una frusta e far cuocere a fuoco basso.
Appena inizia ad addensare frullare finemente, lo zenzero deve “scomparire”, aggiungere gli spinaci trattenuti, rimettere sul fuoco e continuare la cottura. Assaggiare, salare e insaporire con la noce moscata.
Cuocere per almeno 10 minuti mescolando continuamente, se dovesse essere troppo densa allungarla aggiungendo poca acqua.
A fine cottura aggiungere un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, amalgamare e ritirare in un contenitore adatto alla conservazione.
Per servire distribuire un mestolino di salsa sul fondo del piatto e adagiare lo sformatino caldo al centro.

Un piatto gustoso e scenografico, lo sformatino caldo accompagnato da una morbida salsina agli spinaci.
Il delicato sapore degli spinaci rende questi sformatini unici.

Gli Sformatini di tofu e spinaci partecipano alla raccolta: Salutiamoci questo mese ospitata da Passato tra le mani.

Archiviato in:Piatti unici, Senza glutine, Sformati, Tofu Tagged: Salutiamoci, senza glutine, spinaci, tofu, Vegan